舌尖上的东北德惠超乎想象

节选自王锦思《发现东北》吉林出版集团 博闻天下出版公司

前些天，回趟家吉林德惠，再次重温那久违的家乡菜，舌尖上的东北狂舞，心情也为之欢畅。看到照片，秀色可餐，口水淋漓，聊慰思乡之情。

对于外地人而言，这些东北食品不仅长相陌生，就连口味也一样陌生。如果你没尝到，那或许是一种缺憾。

下里巴人的东北菜，具有淳朴自然的极接地气的天性，菜码很大，粗犷豪放，不拘一格，无论是白菜、香菜、生菜，还是水萝卜、黄爪、小葱等，如果加上自家做的大酱，格外招人稀罕。 

小时候常吃饭包，做法就是把白菜铺好，里面放上米饭或者土豆，加上香菜大葱黄酱，然后卷在一起，双手捧着吃。时隔多年，再回德惠，想不到的是饭包走向了商业化，德惠街里有好几家开了专门经营饭包的小吃店，里面忙得不可开交，老板雇佣了好几个农村大嫂大娘大姐大妹子大婶子大嫂子忙乎，据说二中央街有家生意最好的，年收入能超过30多万。我买了两次，口味确实挺好。

别以为德惠饮食除了土气就是土气，那可大错特错。这里有下里巴人的大葱蘸酱，也有阳春白雪的丰盛早餐。

从早餐看来，德惠街里供应早餐的有名的有东方饺子城和福利缘粥铺，名字或许有些出入。这里的早餐品种多样，口味极佳，档次一流，虽然不如北京星级酒店，但是绝对超过北京街边的早餐，看看照片就见分晓。

这次在德惠吃午餐，还是以家乡菜为主。烤三样，就是土名“油吱了”，把五花肉、腰子，还有一样一起放在一起把油烤干了，然后撒上调料，绝对香脆可口。

还有烙粘豆包，蘸上白糖，色泽金黄，是上等主食。

近些年来，德惠烤毛蛋出名了。

小时候常吃。这种毛蛋是在种鸡蛋孵化时被挑选出来不能孵化的，另一种是在孵化过程中已经成型但不能成活的鸡雏。在老家的时候，母亲给我放在灶坑里烤好，糊巴的可好吃了，或香脆或筋道，据说营养还好。

为什么现在德惠有这么多毛蛋呢？

德惠是养殖蛋鸡大市，吉林德惠正大公司号称是亚洲最大的肉鸡加工企业，就建立在当年日军驻扎地附近。从日本等国引进世界水平生产线设备，把低脂肪、高蛋白、肉质细嫩、营养丰富的鸡肉加工包装检疫好后再向日本出口，创汇额超过一汽居吉林第一。而日本人不因为有送上门来的肉鸡就来者不拒，因为多种原因多次取消定单，整得德惠人民贼拉憋屈，盼望日本早日解禁，更渴望精制大米等绿色产品源源不断地出口日本。许多无法处理的毛蛋如果扔掉太可惜了，德惠就有了一项非常有名的特色小吃——烤毛蛋！

而今，烤毛蛋走向了德惠大街小巷，无论寒冬酷暑，每到入夜，街边上总有些夜游神在毛蛋摊边吃的津津有味。从17点多开始准备出摊，一直到凌晨2点，摊位的火爆就一直在持续。摊主只需要一个小炉子，支上一顶遮阳篷，再加上几只为客人提供的小马扎，一个摊位就形成了。

这次回德惠，我自己一个人在半夜12点左右找个小摊重温一下昔日的感觉。一次没吃够怎么办？

德惠网络小名人超车无数，请我来到“二点五街”一家出名的毛蛋摊饕餮一番。

果然名不虚传，吃了好几个，加上半瓶啤酒，离了歪斜回家已是半夜。

躺在母亲身边，睡了，幸福无比。

王锦思,又名TA、小蜂、一开，精通“德语”（家乡吉林德惠语言），长春市文化产业联合会理事、吉林省民俗联合会理事、中国吉商协会副秘书长，曾任九一八战争研究会常务理事，吉林电视台《浪漫之旅》《关东》栏目策划撰稿人，合作筹建东北亚国际交流博物馆、万国博物馆、孔子儒学博物馆、中日交流展览馆、名家匾额博物馆。jinsiwang@126.com